用餐好，几顿也能攒到五两打赏。糟卤则嘱咐叶大富打酒时跟人买
酿酒副产品糟卤，回家后将洗好的鸭杂浸泡
去便是。客人走后全家人凑了过来：“恭喜二
。”看不懂你们情侣。
全素宴本来就考究厨
手艺，能符合他要求的厨要么被富
人家收拢
私厨，要么就在大酒楼里掌勺。叶盏一笑，也不勉
，只拿了张
净油纸包了一五香卤
豆豆：“您拿着路上尝尝滋味。我后天来府上拜会。”叶大富也献宝：“我今日摆摊也卖了一百文。”
笑完后她开始清
今日收获：“红缨带一贯，荷包五贯，心两贯，小银锞十五贯。”盏：“你娘可是有什么烦心事？”
宴请的都是近亲人家，大约有二十桌，那天还要保证
餐及时。叶大富嘿嘿赔笑，似乎不是在挨骂是在挨夸：“脾气发作
来好啊，省得积在心里成病。”因着宓凤娘心情不好，叶大富给女儿
了一把钱，少见大方：“劳烦女儿们辛苦，今日给你娘些下酒菜，我去樊楼给你娘打一角酒。”正想着就闻得一
香气：“什么味
？”大相国寺的僧人给她送了些珍贵的豆
谢礼，正好拿来卤了。汴京
系众多，鸭杂和小杂鱼倒不贵，腌瓜只需从自家缸里捞来。几下就筹谋好了菜式。等
买回来放
锅中炖煮，再将大块带
放油锅里煎炸，看到渐渐烧焦起了泡泡，这才捞切片。腌瓜菽扣
的香气在家里弥散。又给叶大富
歉：“我那老病你也知，有郁气就拿你撒气，你在外面辛苦，回家还要受我的气……”来人是个中老年男
，穿着绸袍直裰，腰间系着金丝玉佩，看着大约是中产之家。这么多！叶家人
喜喜，有了这些钱家里的日又能好过许多。那人便将要求说
，老夫人如今七十大寿，要求菜肴全素，却又要绵
方便老人咀嚼，还要外表好看
面。宓凤娘被叶大富哄了半天心情也多云转晴，先来给女儿
歉：“是为娘的太过贪婪，多亏女儿帮我解围。”那人喜
望外：“定金是一贯钱，等礼成之后还有四贯钱谢礼。”叶盏当然是一
应下，五两银承办一场寿宴在中等阶层里算很
的报酬了。又帮叶盏算账：“今日摆摊赚了五百文，帮大相国寺得了知事僧两百文的谢礼，还得了几包豆
。”虽然五两银
给厨在中等人家里算是额支了，但能满足这个要求的却不多。算下来只用购买鸭杂和小杂鱼并一角
猪，算下来也就
个几十文。叶盏
。第19章
就在全家
乐之际，有人敲门：“请问是在州桥夜市上摆摊的叶家吗？”调料烹煮后将五
整齐铺碗中，加上腌瓜菽同煮。再者还要保证
餐速度，除非是专业酒宴的厨才愿意，可他们收费也不是这么。叶盏想了想，打算
一个五香卤豆、豆，糟卤鸭杂，油炸小杂鱼、腌瓜菽扣。叶盏：……
叶大富赶
拍拍妻肩膀憨笑：“你憋在心里才不好呢，生了病看郎中得多少钱？”虽然她也觉得这位厨娘
的素菜很可，可毕竟是寿宴，万一搞砸……夫人不自觉咽了咽
，忽然盼着能赶回家，奇怪，明明已经在大相国寺吃过饭了啊？逗得宓凤娘噗嗤一笑。
“又笑什么？快过来贴药！”宓凤娘白了丈夫一
。那位夫人四下打量了
仄小巷简陋房舍，连连摆手：“不用不用。”卤过的
豆颜
绿，上面一层茸茸的绒清晰可见，散发着
郁的卤香，勾引着
客。叶盏了然，怪不得能
五两银的价。
后还跟着一位夫人，门后拱手行礼：“叨扰则个，我与浑家两人在大相国寺香，吃了这位叶二的饭菜觉得滋味适宜，正好我家老太太近来要办一场素宴席，不知您可能接下？”“再加上全家人抢了赏钱有十一两，今日全家赚了三十四贯零八百文。”
那人一听，连连
：“好，你这法好。”有章有法，可见是个懂行的。大酒楼里要办一场寿宴可不止这个价钱了，除了厨
赚一笔，厨所在的酒楼也要拿一笔呢，少说得十五两。叶盏笑：“我家正要开饭，您上门是客，一起尝尝可好？”
见女儿纳闷，他小声笑：“你娘要是心绪不佳就骂骂咧咧，可见今日个要让她好好
气才能平息心中郁气呢。”总之，这五两银
也不好赚。叶盏便：“明日我来府上几试菜您尝尝，若是满意我们便找中人签约，若是不满意您的一贯钱就当报酬便是，您瞧这样妥当么？”旁边他夫人面
迟疑：丈夫这回为了省钱冒险找不知名小厨娘，希望不要失败才好。今日
菜剩下了许多卤汤，一
分拿来小火炖煮以后的卤汤老汤，一分则拿来卤些素菜，正好不浪费。